Sophie Atsarias est Maître de conférences en droit privé à l’Université de Corse-Pascal Paoli, depuis le 1er septembre 2015 et rattachée à l'EMRJ.
Ses activités d’enseignement sont consacrées au droit des affaires et au droit civil. Actuellement, elle enseigne le droit des obligations (M2), le droit commercial et des affaires (L2 et L3) et la fiscalité des entreprises (M1).
Sa thèse, soutenue en décembre 2014 à l’Université Toulouse 1 Capitole et dirigée par Madame le professeur Francine Macorig-Venier, porte sur « La protection des garants des dettes de l’entreprise ». Ce travail a recueilli le 2ème prix Cyrille Bialkiewicz 2015 pour le droit des entreprises en difficulté et le prix Ozenne 2015 de l’Académie de Législation de Toulouse.
Ses projets de recherche s’orientent principalement vers l’étude du droit des obligations (particulièrement, le droit des sûretés) et du droit de l’entreprise.